生產(chǎn)白色金針菇，國內(nèi)大都利用大棚在秋冬季進行季節(jié)性栽培，而春夏季因高溫?zé)o法生產(chǎn)而斷檔。因此，5-9月利用空閑冷庫栽培白色金針菇，既可滿足國內(nèi)外市場需要，又可充分利用冷庫增加收益。冷庫
純白金針菇在溫濕度、需氧量、耐光性、發(fā)菌、出菇等到方面與黃色金針菇不同，有些菇農(nóng)尚未真正掌握，故致產(chǎn)量低，質(zhì)量差。筆者根據(jù)實踐和研究，就純白金針菇的栽培技術(shù)談幾點經(jīng)驗和體會，供參考。
?、?冷庫的改造與利用 冷庫按溫度劃分可分為高溫庫(水果冷庫)和低溫庫(肉食、水產(chǎn)品庫);按建造又可分為地上庫、地下庫和山洞庫。這些冷庫原為貯存果菜而設(shè)計建造，其性能不太適宜白色金針菇的栽培，故而要進行適當(dāng)?shù)母脑?，以滿足白色金針菇生長發(fā)育的環(huán)境條件。
冷庫的情況不同，其改造方法也不同。從河北用冷庫栽培白色金針菇的情況看，高溫庫比低溫庫好利用;中小庫比大庫好利用;地上庫比地下庫好利用;地面庫比山洞庫好利用。如果從周年工廠化栽培來看，冷庫群比單庫好利用。
冷庫的改造不用大投資，因為主體工程和制冷設(shè)備已經(jīng)具備，需增設(shè)的是水、氣、光條件。冷庫的利用大體有三種類型:
一是利用冷庫群進行周年工廠化生產(chǎn)。將一部分冷庫變?yōu)榘l(fā)菌室，一部分冷庫改造成出菇室，再配備必要的制種室、拌料場地、滅菌間及原料庫，自我完善，自成體系。
二是只利用冷庫作為夏天的出菇房，配備相應(yīng)的地上塑料棚作為發(fā)菌室，再建造系列滅菌、拌料、接種、庫存場地等簡易設(shè)施，即可進行生產(chǎn)。這種方法不耽誤貯存業(yè)務(wù)，其它方面的投資也相當(dāng)少。地上塑料棚除進行發(fā)菌外，秋冬季可以種平菇、金針菇，夏季還可種草菇。這樣也可做到周年生產(chǎn)，而又不影響貯存業(yè)務(wù)，還可充分利用冷庫的休閑時間來增加收益。
三是將鄰近的冷庫組成冷庫聯(lián)合體，分工合作，互為補充，按著市場規(guī)律協(xié)調(diào)各個冷庫的利益。例如由一冷庫專門從事制種發(fā)菌，其它冷庫專門進行出菇，由出菇袋的價格去協(xié)調(diào)各方面的利益關(guān)系。也可某一冷庫單位租借其它冷庫作為出菇場地。
?、?冷庫栽培的效益 從實踐經(jīng)驗來看，白色金針菇的栽培效益大體是投資成本(不含固定資產(chǎn))的1-2倍，即投資100元，盈利100-200元。效益的大小，不是單一因素決定的，而是由諸多因素(如管理水平、栽培技術(shù)、栽培規(guī)模、銷售價格、設(shè)施配套、職工素質(zhì)、運行機制等)的綜合結(jié)果。冷庫栽培金針菇，根據(jù)床架設(shè)置的不同情況和冷庫高度，每平方米可投料100-150斤，每袋每日的耗電費約為1分錢，生物轉(zhuǎn)化率50—100%。如果有四個150平方米的冷庫，按每平方米投料100斤、一年栽培四批、轉(zhuǎn)化率80%和每噸成品菇10000元計算，每年毛收入約96萬元，扣除36萬元的成本(固定資產(chǎn)除外的原料費、工資、塑料袋、水、煤電、交通、辦公費、藥品費)，每年純收可達60萬元。而且36萬元的成本不是一次投入，而是分4次投入，每次僅9萬元。一旦交貨，還可及時回收資金。所以有9萬元左右的資金即可全年運轉(zhuǎn)起來。另外一些殘次菇還可加工成鹽漬菇，也有一定收益。
㈢ 冷庫栽培的問題 協(xié)調(diào)好溫、濕、氣、光之間的矛盾，滿足白色金針菇生長發(fā)育的需要。否則鮮菇質(zhì)量達不到商品要求或嚴重減產(chǎn)，以致失收。廣西柳州市某冷庫，1995年7月利用其中4間庫房，栽培白金針菇，投料40噸，前期菌絲生長較好，后期出菇失敗，造成10萬元的損失。總結(jié)教訓(xùn)，冷庫栽培白色金針菇，須注意以下幾方面的問題：
1.發(fā)菌期溫度偏高，菌絲迅速老化、衰退，而霉菌則乘虛而入，滋生泛濫。
2．菌絲發(fā)好后，溫度有所降低，但對子實體發(fā)育來說溫度仍然偏高（10℃以上），促使菇體徒長，組織疏松，迅速老化、倒伏。菇腳長出很多絨毛，粘連成一體。菇體上部感染霉菌、或生出第二潮小菇，產(chǎn)品失去了商品價值。
3.金針菇生長高矮不齊，粗細不勺,菇體失去彈性而不脆嫩，成為劣質(zhì)產(chǎn)品。這說明金針菇在幼菇階段沒有進行"抑制處理"。金針菇的幼菇期，必須把溫度降至4-6℃，維持4-8天,這是實現(xiàn)金針菇優(yōu)質(zhì)的必需條件。
