為了保障食品的安全和質(zhì)量，加強(qiáng)食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的管理，制定本規(guī)范制度。
一、冷庫(kù)的設(shè)置和環(huán)境
冷庫(kù)應(yīng)該設(shè)在干燥、通風(fēng)、無(wú)陽(yáng)光直射、無(wú)異味、無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)腐爛物等條件良好的地方。
冷庫(kù)內(nèi)空氣溫度應(yīng)控制在0～10℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)維持在60%～70%之間。
冷庫(kù)應(yīng)配備有效的通風(fēng)設(shè)備，以保持空氣流通和氧氣的充足。
二、冷庫(kù)的管理人員
冷庫(kù)應(yīng)指定專(zhuān)門(mén)的管理人員，負(fù)責(zé)冷庫(kù)內(nèi)的貨物儲(chǔ)存、出入庫(kù)管理等事務(wù)，并且應(yīng)有相關(guān)的資質(zhì)和技能。
管理人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全意識(shí)和管理技能。
管理人員應(yīng)做好記錄工作，如貨物進(jìn)出庫(kù)登記、溫濕度記錄、消毒記錄等。
三、冷庫(kù)的貨物管理
冷庫(kù)內(nèi)的貨物應(yīng)按照類(lèi)別、名稱(chēng)、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，并保持貨架整潔、無(wú)雜物。
貨物進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的記錄人員，采用電腦管理系統(tǒng)或手工記錄，實(shí)現(xiàn)貨物的追溯管理。
冷庫(kù)內(nèi)的貨物應(yīng)定期清點(diǎn)和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并采取措施解決。
四、冷庫(kù)的衛(wèi)生管理
冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)實(shí)行常規(guī)消毒制度，消毒劑應(yīng)選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
冷庫(kù)內(nèi)的地面、貨架、墻面等應(yīng)經(jīng)常清潔，并加強(qiáng)害蟲(chóng)防治和衛(wèi)生垃圾處理。
冷庫(kù)內(nèi)禁止吸煙、飲食，穿著制服應(yīng)整潔干凈。
五、冷庫(kù)的設(shè)備管理
冷庫(kù)內(nèi)的設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程使用，如制冷機(jī)組、溫濕度監(jiān)測(cè)儀器、通風(fēng)設(shè)備等。
設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)和維修，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全性。
設(shè)備故障或異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并采取措施解決。
六、冷庫(kù)的安全管理
冷庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫度報(bào)警器、火災(zāi)報(bào)警器、安全出口等安全設(shè)施，并定期檢查和維護(hù)。
冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃、易爆物品及危險(xiǎn)化學(xué)品等。
管理人員應(yīng)定期組織安全培訓(xùn)和演練，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。
以上是本規(guī)范制度的基本內(nèi)容，冷庫(kù)管理人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行并做好相應(yīng)的記錄和報(bào)告工作，確保食品冷庫(kù)的儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)安全可靠。
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