速凍冷庫(kù)的庫(kù)溫一般為-30℃以下，食品專用冷庫(kù)主要用于食品的速凍用途，要求在限定時(shí)間內(nèi)迅速將食品凍結(jié)，如速凍水餃、速凍湯圓和速凍水果等。
速凍冷庫(kù)，尤其食品速凍冷庫(kù)具有如下優(yōu)點(diǎn)：
1.速凍冷庫(kù)可將需速凍的食品迅速降低到規(guī)定溫度下，令食品的微生物生長(zhǎng)活動(dòng)受限，可有效地抵制微生物的增長(zhǎng)及食品變質(zhì)等問題；
2.在速凍冷庫(kù)內(nèi)，食物的細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，將各類損降低到最低程度；
3.迅速降溫，可有效減少食品細(xì)胞內(nèi)水份的外析，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，因而解凍時(shí)汁液流失少，極大提高了食品的品質(zhì)。
4.由于降溫速度快，食品在速凍冷庫(kù)中停留時(shí)間短，有利于提高冷庫(kù)設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)；
食品的速凍冷庫(kù)除了有以上速凍冷庫(kù)的特點(diǎn)之外，還有針對(duì)食品特性的一些優(yōu)勢(shì)，比如衛(wèi)生性與可靠性等。那食品專用速凍冷庫(kù)還有哪些對(duì)食品速凍方面更多的優(yōu)勢(shì)呢？
首先，超低溫迅速降溫，可有效對(duì)食品的呼吸有抑制作用，抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些病害的發(fā)生，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，降低食品霉變率。同時(shí)，食品專用速凍冷庫(kù)還可抑制某些食物中后熟酶的活性，抑制乙烯等的產(chǎn)生，保障食品原有的口感與風(fēng)味，保持新鮮度。
食品速凍冷庫(kù)的關(guān)鍵是冷凍的速度與質(zhì)量，但用戶在后期使用過程中，也要嚴(yán)格按照使用規(guī)范來(lái)操作，同時(shí)由于食品的特殊性，食品速凍冷庫(kù)的衛(wèi)生更是重中之重，因此在使用食品速凍冷庫(kù)的同時(shí)，一定要注重使用規(guī)范及衛(wèi)生安全問題，才能讓食品速凍冷庫(kù)發(fā)揮更大的作用。
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