牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸 ；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷 、鈣等礦物質(zhì)配比合理，易于人體吸收。但是牛奶在常溫下保質(zhì)期比較短，為了不破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，可以利用冷庫貯藏來延長保鮮期。
牛奶、奶制品冷庫的溫度是更為重要的，貯藏溫度一般為2℃~6℃左右。一些特殊的冷藏乳制品種類及貯藏溫度要求情況：巴氏殺菌乳 2℃~6℃或1℃ 、再制干奶酪1℃~6℃、發(fā)酵乳2℃~℃、稀奶油1℃~4℃等。
建造一個牛奶、奶制品冷庫需要注意哪些：
1、牛奶在生產(chǎn)加工完成后，入庫前一定要密封嚴(yán)實，因為密封不好會造成牛奶變質(zhì)。
2、注意庫內(nèi)的溫度，根據(jù)不同類型的奶制品，調(diào)整至適宜的溫度。并且，還需要根據(jù)季節(jié)、地域的氣象環(huán)境變化及時調(diào)整。不僅可以節(jié)能省電，還可以更好的貯藏奶制品。
3、定期入庫檢查牛奶、奶制品的情況，有沒有凍害現(xiàn)象等，如果有部分個別、變質(zhì)的要及時剔除，以免污染其他的。
