蒜薹在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量大、貯期長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。農(nóng)村的每一家都會(huì)種上幾條。
蒜薹收后新陳代謝旺盛，又值高溫季節(jié)，一般須在0℃左右的低溫下，才能得以長(zhǎng)期貯存，因此，目前貯藏蒜薹多用冰窖冷藏或氣調(diào)貯藏。
1、蒜薹經(jīng)過(guò)整理挑選后，裝入墊有濕蒲包版條箱內(nèi)，然后在窖的四周及底部拜訪一層冰塊，一層蒜薹一層冰塊，共裝3-5層蒜薹，上面再壓兩層冰塊。用碎冰填補(bǔ)各層間的空隙，上層覆蓋100厘米厚的稻殼。貯藏時(shí)間應(yīng)保持冰塊緩慢的融化，這些冰水流經(jīng)蒲包潤(rùn)濕蒜薹，再?gòu)慕训籽嘏潘疁狭髦两淹?。窖?nèi)溫度保持0℃~1℃，相對(duì)濕度接近100%，可貯藏至新年。
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2、冰窖埋藏：選地勢(shì)高，地下水位低和滲水良好的地塊，先搭一個(gè)寬10~12米，邊高1~1.5米，高跨比為1:5，長(zhǎng)度不限的屋脊式雨搭，然后在其內(nèi)從邊柱向里縮進(jìn)2米，挖一個(gè)6~8米長(zhǎng)，深2米的長(zhǎng)方形溝，溝底及四周鋪上一層冰塊，中間擺放一層用濕蒲包裝好扎封的蒜薹。約1米厚，上面覆蓋一層冰塊，冰上再覆蓋稻殼、木屑厚約1米。如土壤滲水性能不好，溝底還應(yīng)開設(shè)排水溝，通向滲水井，滲水井應(yīng)比埋藏溝略深，以便把融化的冰水隨時(shí)排入滲水井內(nèi)。
3、冷庫(kù)冷藏首先庫(kù)內(nèi)溫度要控制在0℃左右，然后將選好的蒜薹完全預(yù)冷后，放置筐、板條箱中，或在貯藏貨架上，保持95%相對(duì)濕度即可。但若將蒜薹每２０斤分裝放入聚乙烯袋中，再堆放入冷庫(kù)貨架，蒜薹儲(chǔ)存時(shí)間可達(dá)到3～4個(gè)月
4、氣調(diào)儲(chǔ)藏 通常常溫下蒜薹氣調(diào)可貯1個(gè)多月，但如果想將蒜薹保鮮期保持在8～10個(gè)月，則需在低溫庫(kù)內(nèi)氣調(diào)冷藏。目前主要的貯藏方式是冷庫(kù)中用塑料薄膜袋貯藏。方法如下：首先將每３０－５０斤的蒜薹放在ＯＰＰ袋內(nèi)，ＯＰＰ袋厚度約６絲－８絲，尺寸100厘米×75厘米即可。其次，若蒜薹未經(jīng)預(yù)冷，則應(yīng)先敞開袋口，使充分預(yù)冷后再扎緊袋口。因袋數(shù)過(guò)多不能每天逐袋調(diào)節(jié)氣體成分，則可采取定期放風(fēng)方法。貯藏前期（即6～8月）可兩周換一次氣，貯藏中期（9～11月）可10天換一次氣，貯藏后期（12～1月）須一周換一次氣。每次換氣時(shí)上下抖動(dòng)口袋，同時(shí)擦去塑料袋內(nèi)壁的水，并及時(shí)抽出爛條，可達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的效果。
